Az ipari konyhatechnológia, ipari konyhák tervezése különálló szakma, amelyben a legprofibb szakemberek kamatoztathatják tervezési ambícióikat, tudásukat. Sok esetben azonban a tervezést szűk keresztmetszetek befolyásolhatják, amelyek kompromisszumokra intik a nagy perspektívákban gondolkodó tervezőket.

Néhány tervezési direktívát mutatunk be, olyan célból, hogyha új konyha telepítésén, vagy a régi felújításán gondolkodik, akkor az alábbi alapvető megoldásokat ismerje, és vegye figyelembe a terveztetéskor.

Az ipari konyhák tervezésének aspektusai

Nehéz belátni, hogy milyen fontos a jó konyhatechnológiai tervezés, mindaddig, amíg az ember egy rosszul felépített konyhában el nem kezd dolgozni. Ezzel szemben egy jó konyha ismérvei, hogy a munkafolyamatok gördülékenyek, és nincsenek benne fölösleges kitérők, megszakítások, nem akadályozzák egymást a munkatársak, mindennek megvan a maga helye.

Rendelkezésre álló hely a konyhában

Az ipari konyhák tervezésénél az egyik, ha nem a legfontosabb tényező. Akkor is fontos, ha az egész konyhát a nulláról kell felépíteni, vagy ha egy meglévő épületbe „beletervezni”. Bármelyik megoldás is játszik az Ön esetében, a rendelkezésre álló területet a leghatékonyabban kell kihasználni, anélkül hogy a munkát vagy a tempót hátrálhatnánk.

A vendéglátóipari gépek méretét ennek függvényében kell megválasztani, szerencsére azonos teljesítménnyel vannak szélesebb, de keskenyebb modellek is.

Rugalmasan kényelmes tér a munkatársaknak

Egy jól elrendezett konyhában a személyzet szabadon végezheti a dolgát anélkül, hogy egymást akadályoznák, vagy hátráltatnák. Alapvetően a csúcsidőszakokban is fenn kell tudni tartani ezt az állapotot. A keveredések elkerülése érdekében a méretek mellett a funkcionalitást is figyelembe kell venni gépek kiválasztásakor, így a kompakt, vagy toronyba (egymásra) építhető berendezések jó szolgálatot tesznek.

Egészségügyi előírások betartása

A merev egészségügyi előírások és javaslatok, (mint pl. a HACCP) betartása mindenki számára követendő példa. Ezért a vonatkozó legfrissebb jogszabályokat, és előírásokat folyamatosan nyomon kell követni. A szabály óvatlan megszegése a forgalom csökkenésével, vagy akár a hely bezárásával is fenyegethet!

A profi kombisütőink például beépített HACCP ellenőrző rendszerrel, és nyomtatóval is rendelkeznek, így ezek a berendezések megfelelnek bárminemű követelménynek. Az előkészítő munkáknál a külön állomások alkalmazása, vagy a színkódos megkülönböztetés már egy jó lépés.

Ergonómia kialakítása, ergonómikus környezet

Az ergonómia minden szempont felett áll, abból a szempontból, hogy a séf és munkatársai számára, mindenből a maximumot tudják kihozni. Például a hűtött munkaasztalok alkalmazása az olajsütők közelében jó példa lehet a hatékony ergonómiára: az alulra beépített hűtőegységek gyorsítják a munkafolyamatokat az alapanyag közeli tárolása végett, a fagyasztott hasábburgonya sütésekor például.

Az ipari konyhagépek és berendezések megalkotói sok esetben már eleve gondoltak az ergonómiára, gondoljunk csak a Zanussi formatervezett készülékeire, amelyek mind dizájnban, mind funkcionalitásban hozzák az elvárható legjobb működést.

Energiahatékonyság, zöld szempontok a konyhákban

Az energiahatékonyság, vagy energiatakarékosság elsődleges cél a tervezéskor, ugyanis később komoly összegeket lehet megtakarítani a rezsi költségeken. Egy energiahatékony elrendezésnél a sütő berendezések és hűtőberendezések a lehető legtávolabb helyezkednek el egymástól. A légtechnika és elszívó berendezések telepítésénél is a hatékonyságra kell törekedni, és a sütők fölé telepíteni az elszívó ernyőket.

Látvány-konyha (a vendégtérben)

Számos látványkonyha hozza a vendégtérbe a konyhai munka egy részét (ha nem is a teljeset). Ezzel bemutatható a vendégek részére a felhasznált alapanyagok jó minősége, de ami fontosabb ennél az illatok mellett maga a látvány. A helyhiányra tökéletes megoldás! Ha csak kisebb feladatokat rakna ki a kirakatba, akkor ezek a látványsütők tökéletesen megfelelnek! Melegszendvicsek, pizzák sütésére akár a kisebb kávézók számára is ideális megoldás!

Berendezések rugalmassága, mozdíthatósága

Úgy kell a rendelkezésre álló keretből gazdálkodni, hogy a vendéglátóipari gépek és berendezések elhelyezése nagyfokú rugalmasságot mutasson. Abban az esetben, ha változás történik az étterem jellegében (pl: csak vegetáriánus ételek), vezetésében, vagy az étkezési szokások megváltoznak, akkor az étterem tudjon reagálni a változásokra, ami a talponmaradásnak az egyik kulcstényezője. Az ilyen változások a nagykonyhai gépek, berendezések használatának változását, vagy a konyha, konyhai munkák átszervezését jelentheti. Ezek mellett szintén nem elhanyagolható a takarítás sem, azaz hogy a gépek mögött/alatt könnyen lehessen takarítani, akár azok elmozdítása nélkül is.

Ha ötlete van, amit szeretne megvalósítani, forduljon hozzánk bizalommal a tervezéstől a kivitelezésig támogatjuk ötlete megvalósításában! Bővebb információk itt!

Ez is érdekelheti:

• Vendéglátási trendek 2014-re!
• Kis méretek - nagy teljesítmény: Zanussi nagykonyhai tűzhelyek
• Használt nagykonyhai gépek: Pro és Kontra
• Kereskedelmi és vendéglátó ipari hűtőberendezések - vásárlási útmutató

Véleménye van, hozzáfűzne még valamit?
Várjuk kommentjeit a Vendi.hu Facebook oldalán:
facebook.com/vendi.hu