a sous-vide technológiához hazánkban is már széles körben jól bevált vákuumtechnológiát alkalmazzák. A vákuumtechnológiával csomagolt élelmiszereket a különböző nyersanyag-feldolgozó cégek már régóta használják a hosszabb szavatossági idő érdekében, ami a hatékonyságát igazolja. Magyarországon az alapanyagok tárolási szabályzata még nem teszi lehetővé a teljes kihasználhatóságot, de reményeink szerint a hatóságok ezen is változtatni fognak. A vákuumtechnológiák között többféle rendszert különböztetünk meg. Ezek közül a vendéglátóiparban elterjedtebbek a kamrás vákuumozó gépek, ahol műanyag tasakokban tároljuk az élelmiszereket, valamint a GN edényekre kialakított speciális légmentesen zárható tető és a hozzá tartozó berendezés segítségével képezhetünk vákuumot. Mint tudjuk, a levegő az élelmiszerek ellensége. A levegőben található mikroorganizmusok elindítják az oxidációs folyamatot, ami órák alatt tönkretehetik a legfrissebb alapanyagot is. A vákuumozás lényege az, hogy a beérkezett nyersanyagot speciális műanyag tasakba vagy az erre kifejlesztett edénybe helyezzük, majd a vákuumképzéssel elvonjuk a levegőt, így a keletkezett szinte légmentes környezetben megnövelhetjük az alapanyagok eltarthatóságát. Akár ötszörösére is növekedhet az ezzel a technológiával tárolt húsoknak, halaknak, zöldségeknek és gyümölcsöknek az eltarthatósága, emellett nem veszítenek sem a súlyukból, sem pedig az ízükből. A gazdaságosság szempontjából lényeges, hogy az alapanyagokból nagyobb mennyiséget is el tudunk raktározni, ha annak beszerzési ára kedvezőbb vagy épp akciós.

Vákuum gépeinkkel ide klikkelve ismerkedhet meg!

Kapcsolódó cikkek:

• Mi is az a Sous Vide?
• NÉHÁNY ÉRV AZ INDUKCIÓS TECHNOLÓGIA ALKALMAZÁSA MELLETT!
• HACCP és cook & chill technológia